百香果適合秋天，passion fruit，意味著熱情、激情之果，它里面包含了香蕉、檸檬、菠籮、石榴等多種水果的香味，很適合做甜點和巧克力內餡。在歐洲，芝士蛋糕的流行吃法是配上各種水果的”CURD”，也就是水果奶漿。當然百香果芝士蛋糕就要淋上”passion curd”——百香果奶漿了。百香果重芝士蛋糕的制作方法。

第一步：準備passion curd

材料

雞蛋 2個

白糖 90G

百香果純汁 90G

黃油 80G

做法

1、雞蛋加白糖打發后倒入百香果汁，稍微攪拌均勻后爐上加熱至85度，煮的同時不停輕輕攪拌

2、煮好的1.混合物離爐冷卻至60度時加入切成小塊的黃油，再用打蛋器低速攪拌兩分鐘至液體濃稠發白

3、放冰箱冷藏至少12小時第二步：準備芝士蛋糕

餅干底材料

消化餅干 150G

黃油 50G

1、把消化餅干碾成碎粉狀，再倒入融化的黃油，攪拌均勻。

2.混合物用勺子壓入模子底部，壓平滑緊實。

芝士層材料

奶油奶酪 200G

mascarpone馬斯卡彭淡奶酪 200G(沒有的話全部都用奶油奶酪也是可以的)

雞蛋 2個

白糖 35G

百香果純汁 50G

備用的百香果奶漿passion curd取 100G(剩下的保存)

新鮮百香果1個做法（水浴法Water Bath，芝士蛋糕最常用的方法）

1、把奶酪、雞蛋、糖、百香果汁和100G百香果奶漿一起攪拌均勻

2、把1.混合物倒入模中餅干底上面

3、在烤盤中注入少許熱水，烤箱120度烤1小時至70分鐘

4、烤好的蛋糕冷卻后入冰箱冷藏5小時以上

5、冷藏過后，在蛋糕上均勻淋上剩下的百香果奶漿，再鋪上新鮮百香果肉和籽即可