桂子月中落，天香云外飄。桂花獨有甜香幾乎浸染整個秋天。桂花為什么這么香，那是因為，桂花的花瓣上有一種芳香油不斷地分泌出來。

桂花含揮發油約0.3%。油中含數十種化合物，主要有羅勒烯(ocimene)、蒎烯(pinene)、紫羅蘭酮(ionone)、芳樟醇(linalool)、β-水芹烯(β-phellandrene)、橙花醇(nerrol)。另含齊墩果葉酸、熊果酸、熊果醇(uvaol)、β-谷甾醇等。這些大多都是芳香族化合物，會隨著空氣中的水一起散發，香味就很重.而芳香油的多少和花瓣顏色有一定的關系，所以金色香味濃，白色稍淡.比其他的花香味要重。

正因為桂花馥郁的香氣，人們想到將它制成各類可食用的湯茶點心。

比如桂花茶：桂花茶成品形似綠葉綴金花，湯色金黃明亮，滋味甘和醇爽，茶香、花香并茂，香氣清雅持久。沖泡后茶湯金黃濃艷，清澈明亮，持久耐泡；滋味清醇鮮爽，桂花幽香綿長，口齒頰留香，回味無窮。長期飲用，對口腔炎，牙周炎，皮膚干裂，聲音沙啞有一定療效。

還有桂花酒：色澤金黃，晶瑩明澈，有鮮美的桂花清香和葡萄酒的醇香，香氣協調馥郁，酒味芳香醇厚，微酸微甜，酸甜適口，滿口生香，回味綿長，飲后幽雅宜人，有舒筋活血、增加熱量、幫助消化、增進食欲、解除疲勞之功效。 

除此之外，還有我們幾乎都吃過的桂花糕、桂花元宵，桂花糯米燒賣、桂花糖等。從桂花中提取的芳香油也是名貴的香料之一。